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豆腐是最常見的豆製品，是我國素食菜餚的主要原料，素有「植物肉」之美稱。豆腐中富含蛋白質，鈣，維生素E及半胱氨酸等營養成分，豆腐中的維生素E可幫助人體抗衰老，保持青春活力，有益於大腦的生長發育。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。豆腐適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。 不管你是上班一族，還是辛勤的寶媽，忙碌的一天過去總想著一些美食犒勞自己，而今天我要給大家分享的這道香辣豆腐是很好的選擇，香辣豆腐是一道簡單可口的家常菜，以豆腐為主要食材，配上蔥姜蒜等製作而成的美食，做好的香辣豆腐比肉還好吃，拿來拌飯最合適，今天的這款豆腐比麻婆豆腐口味要淡一些，不太能吃辣的小夥伴可以試一試。做的時候一定要注意蔥 、姜 、蒜 之類的要切碎，這樣淋上配料的時候才容易入味。 ... 食材準備：嫩豆腐、瘦肉、生薑、蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、白糖、雞精、料酒、生抽、水澱粉、明油、鹽、食用油 具體步驟： 1、買回來的豆腐清洗乾淨，橫豎改刀，切成均勻2-3厘米的小方塊，裝入盤中備用，蒸鍋中加入適量清水，大火燒開，將豆腐放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘。豆腐要選擇嫩豆腐，吃起來口感會相對好一些，蒸豆腐可以去掉豆腐的豆腥氣； ... 2、所有食材清洗乾淨 ，瘦肉先切成比較薄的條狀，再切成丁，不需要切的太碎，大概和玉米粒大小就可以了，切好之後裝盤備用；生薑切末，蔥切末，大蒜拍一下去掉外皮也切成末，一起裝盤備用； ... 3、熱鍋倒入適量底油，油熱下入切好的肉末，中小火翻炒至肉末變白色； ... 4、肉末炒至變色後，下入一勺郫縣豆瓣醬、半勺老乾媽豆豉，翻炒出紅油，接著加入薑末、蒜末、蔥白部分，再次煸炒出香味； ... 5、炒出香味後，倒入適量清水，撒入一勺白糖、半勺雞精、適量料酒、生抽，然後開大火煮開，煮開後倒入適量水澱粉勾芡，煮至濃稠後，淋入少量明油，然後關火出鍋。明油的製作方法，即把鍋燒熱以後倒上食用油，當油溫到達五成熱時，放入蔥、姜，八角，香葉，花椒和洋蔥等調料，炸出香味後，把所有的佐料撈出，明油就做成了； ... 6、放入蒸鍋中的豆腐已經蒸好了 ，打開蒸鍋，把碗中多餘的水倒出來，再將炒好的濃汁直接澆在蒸好的豆腐上，最後撒上一些蔥花，這道香辣豆腐就做好啦，非常美味。 ... 小貼士： 1、這道菜適合不大能吃辣的朋友，如果喜歡吃辣可以加點小米椒，味道也是非常不錯的。 2、豆腐要蒸一下或者焯下水，有效去除豆腐本身的豆腥味。 3、做這道菜之前，可以先製作明油，勾芡後加上一些明油，可以提高香辣豆腐的香味和亮度，口感得到提高。
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